Solmuş çay yapraklarının ezilmesiyle ve bükülmesiyle hücre öz suyunun yaprak yüzeyine yayılması amaçlanır.

Çay yaprağı havayla temas ederek, özsuyunun oksijenle reaksiyona girmesi sonucu kimyasal değişime uğrar. Oksidasyon ile birlikte çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aroma oluşur. Bu, çayın kalitesini belirleyen kimyasal değişikliklerin olduğu aşamadır.

Kurutmanın amacı çay yaprağının nem oranını düşürmek, oksidasyonu ve kazanılan özelliklerin sabitlenmesini sağlamaktır. Tasnifin amacı ise kuru çay tanelerinin büyüklük ve kalitelerine göre ayrılmasıdır. Kurutulmuş çaylar lif tutuculardan geçirilerek lif ve çay çöplerinden ayrılırlar.

Tasniflenmiş çaylar, her bir ürün için farklı miktarlarda karıştırılır ve paketlenmeye hazır hale getirilir.